KUSUMA KITCHEN

BLACK FOREST YG GAK BLACK...

2010-11-04T23:29:00.000-07:00

hehehhe... bikin judul sembarangan aja.. habis bingung mo bikin judulnya... gak papa wis.. kali ini bikin black forest untuk hantaran, sebagai tanda terimakasih pada salah satu sobatku yg sudah banyak mambantuku selama di perantauan.. black forest yang ini coba paker resep ngambil dari blognya NCC disini. Alhamdulillah gak gagal.. sekalian aja saya tulis resepnya disini..

Black Forest NCC
Bahan:

8 bt telur (ukuran sedang)
60 gr coklat bubuk
40 gr maizena
100 gr terigu protein rendah/sedang
1 sdm emulsifier (=15 gr)
100 gr mentega, lelehkan
200 gr gula pasir
1/4 sdt vanili

500 gr krim kocok/butter cream
100 gr Dark Cooking Chocolate (DCC)
10 buah cherry merah
1 kaleng cherry hitam, saring, pisahkan airnya

Cara membuat:

Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental (10-15 menit, sampai jambul petruk).
Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
Tuang dalam 3 buah loyang ukuran 22x22x4cm, oven hingga matang (180 C, 20¡V25 menit).
Dinginkan, basahi dengan air cherry hitam. Letakkan satu lapis cake, oles dengan krim kocok atau butter cream, lalu atur belahan cherry hitam di atasnya. Tumpuk diatasnya lapisan kedua, oles dan beri cherry hitam lagi, tumpuk lagi dengan lapisan teratas. Setiap lapisan jangan lupa dibasahi dengan air cherry hitam.
Rapikan, oles seluruh cake dengan krim kocok atau butter cream, hias dengan DCC serut/pagar/arabesque hingga tertutup semua. Semprotkan butter cream, hias dengan cherry merah

silahkan buat temen-temen yg mau mencoba... selamat berkarya...

SOP BOLA TAHU

2010-10-10T21:30:00.000-07:00

Bisa jadi salah satu alernatif olahan tahu.. Kalo bosan dengan digoreng.. Tahu bisa juga dibuat sup.. salah satunya nih.. sop bola tahu.. silahkan dicoba..

Bahan :
Bahan bola tahu
3 bj tahu putih besar, haluskan
3 bj bawang putih
2 bj bawang merah
1 bj telur
merica bubuk secukupnya
garam secukupnya

Bahan Sop
2 ons daging
2 buah wortel, iris kotak rebus sebentar, angkat dan tiriskan.
1 ons baby buncis, iris panjang
2 buah kentang, iris kotak
4 buah sosis, iris bulat
daun bawang dan daun seledri, sesuai selera, iris tipis
air 1 liter

Bumbu halus
3 bj bawang putih
garam secukupnya
merica secukupnya

Cara Membuat :

Bola Tahu

Goreng bawang merah dan bawang putih setengah matang, kemudian dihaluskan, masukkan kedalam tahu yang sudah dihaluskan, aduk rata.
Tambahkan telur, garam dan merica, aduk sampai rata.
Kemudian bentuk bulat-bulat sebesar kelereng, atau sesuai selera.
Goreng sampai matang atau berwarna kuning keemasan. Angkat dan sisihkan.

Sop

Didihkan air, masukkan daging sampai matang. Setelah matang angkat potong kotak-kotak, masukkan kembali.
Potong-potong wortel sesuai selesa, kemudian rebus wortel sebentar, angkat dan tiriskan.
Masukkan kentang, sosis, baby buncis, wortel biarkan sampai agak layu
Masukkan bumbu halus, aduk rata
Masukkan bola tahu
biarkan mendidih sebentar... cicipi... rasa sesuaikan selera ya..

dan.. siap disajikan..

BLACK FOREST CERIA

2010-01-07T17:43:00.000-08:00

Black forest ceria.... hi.. hi.. hi.. bingung cari judul, karena penampakannya warni-warni ceria... seperti cerianya dunia anak-anak.. akhirnya diberi judul black forest ceria.

Kali ini bikinin untuk birthday putri bontot temen kantorku "dea", base cake black forest. Dihias pake permen coklat warna-warni dan coklat pagar., coklat serut dan buttercream. Bagian tengah dilapis buttercream bertabur meises coklat.

Mudah-mudah adek dea-nya suka, met ultah ya dea... tmbah besar, tambah piter, tambah cantik, dan selalu jadi penyejuk hati kedua orang tua.

EGG ROLL

2009-11-19T17:12:00.000-08:00

ffiiiuuuuhhhh.... akhirnya kesampaian juga bikin egg roll, salah satu cemilan favoritku... setelah cukup lama berputar-putar cari cetakannya... yg gak bikin pegel dan cepet ngerjainnya. telpon kesana kemari akhirnya dapet dari adik-ku yg di Jakarta.. pas pulang ke malang dicangking alis dibawa sekalian... lumayan.. ngirit di ongkir.. he.. he.. he.. (pelit mode on)

kayak ini nih model cetakannya..

cetakan egg roll listrik ini enak banget pakenya.. praktis dan cepat.. ada indikator lampu yg menandai sudah matang atau belum..

untuk resep egg rollnya sendiri aku nyontek di web NCC, berikut dengan tips-tips pembuatannya, cobain yuk...

EGG ROLL

Bahan A:

4 btr telur
150 gr gula pasir
1 sdt cake emulsifier

1 cepuk kecil vanili bubuk (ini ku tambahin sendiri.. soalnya biar gak terlalu bau telur...)

Bahan B:

150 gr tepung terigu
2 sdm tepung sagu
1 sdt baking powder
1 sdm susu bubuk

Bahan C:

100 gr margarine, leleh (aku pake 50 gr butter + 50 gr margarin)

Cara Membuat:

Kocok bahan A hingga mengembang dan kental, masukkan bahan B aduk rata, lalu tuangi bahan C, aduk balik hingga rata.
Panaskan cetakan Egg Roll, tuang 1 sdm adonan dibagian tengah, segera tutup cetakan dan biarkan lk. 5 menit hingga adonan matang, dalam praktek-ku gak sampe 5 menit udah mateng..
Buka cetakan, lalu gulung cake dengan bantuan sumpit. Angkat biarkan dingin, lepaskan dari sumpit. Lakukan hingga adonan habis.
Kemas dalam toples rapat.

hasilnya... kurang lebih 350 gr, rasanya.. renyah dan gurih... enak deh pokoknya...

nah berikut ini kalo mo coba bikin kue semprong....
ini resepnya... didapat dari web NCC juga.

KUE SEMPRONG WIJEN HITAM

Bahan:

3 btr telur
500 ml santan kental
1 sdt garam
200 gr tepung terigu protein sedang
75 gr tepung sagu
230 gr gula pasir
2 sdm wijen hitam

Cara membuat:

Dalam wadah campur tepung terigu, tepung sagu dan gula pasir, aduk rata, buat cekungan ditengahnya.
Tuang telur pada cekungan tadi, aduk searah memutar sambil tuangi santan sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan cair. Saring. Beri wijen, aduk rata.
Panas cetakan kue semprong, buka, tuang ditengahnya satu sendok makan adonan. Tutup cetakan, biarkan lk. 5 menit. Buka, gulung perlahan menggunakan sumpit. Dinginkan sebentar spy mengeras. Lepaskan dari sumpit.

Selamat mencoba.... :)

KACANG BETON

2009-11-16T06:37:00.000-08:00

Wah.. lama banget gak posting di blog, selama hamil males banget nyemplung pawon alias baking... nah.. sekarang setelah melahirkan.. udah mulai ingin nyemplung pawon lagi. Kebetulan dapet parcel pas lebaran dari kantor ada kacang kupasnya.. jadi.. dibuatlah kue kering ini.

Kue kering ini termasuk salah satu yang digemari di keluarga, bikinnya gampang banget kok...

dicoba yuuukkk....

KACANG BETON

Bahan :

500 gr Kacang tanah kupas (sangrai, iris kecil-kecil)

4 butir Kuning telur

1/2 butir Putih telur

200 gr Gula halus

40 gr Coklat bubuk (aku pake van houten)

Cara :

Kocok kuning telur + putih telur + gula halus sampai mengembang

Masukkan coklat bubuk aduk / campur sampai rata

Masukkan kacang dan aduk samapi tercampur rata

Cetak dengan cara dipulung sambil ditekan-tekan hingga kacang saling melekat

Oven dengan suhu 150 dercil sampai matang. (kurleb 20 menit)

CHOCOLATE MINI ROLL

2009-05-12T20:40:00.000-07:00

Mini Roll ini dibuat untuk pesenan tetangga sebelah rumah, untuk hantaran ke saudaranya. Cake pakai resep lapis surabaya coklat, digulung kemudian dipotong, dan dilapis DCC leleh, kemudian di beri coklat leleh warna-warni.

selain diberi coklat leleh warna-warni bisa juga di taburi trimit wrna-warni kayak gini...

kue ini bisa jadi alternatif isian goodie bag or suguhan arisan.

KBB#8 Bitter Chocolate Peppermint Biscuits

2008-11-30T18:19:00.000-08:00

Tantangan kali ini kita mencoba bikin biskuit ala Tim-Tam, biskuit vanila/coklat dilapisi coklat, waaaa... asyik juga kalo bisa bikin sendiri, soalnya biskuit tim-tam ini salah satu favorit si kecil...

kita cobain yang ini ya...

Bitter Chocolate Peppermint Biscuits
Source: Donna Hay for Canvas, NZ Herald.
Tingkat kesulitan: Sedang Porsi: 12 potong

Siiapin dulu bahan-bahannya....
Bahan pembuat biskuit dan bahan isi + pelapis

185g butter, softened / 185g mentega, lunakkan (di suhu ruang)
1 cup caster sugar / 1 cup gula kaster
1 egg / 1 btr telur
2 cups plain flour / 2 cups tepung terigu
½ tsp baking powder / ½ sdt baking powder

1 cup icing sugar / 1 cup gula tepung
1 tsp peppermint flavouring / 1 sdt peppermint flavouring
2 Tbs water / 2 Tbs air

200g dark chocolate (70 per cent cocoa) / 200g dark chocolate (70 per cent cocoa)
1 cup cream / 1 cup krim

Cara Pembuatan

Panaskan oven, suhu 180C.

Letakkan mentega dan gula di dalam mangkuk mixer dan kocok hingga ringan dan creamy,

Tambahkan telur dan kocok rata. Ayak tepung dan baking powder di atas adonan telur dan aduk hingga tercampur rata. Uleni adonan dengan lembut supaya adonan tercampur rata.

Gilas adonan di antara dua baking paper hingga tebalnya berukuran 2mm, disini saya pake plastik biasa. Diamkan di kulkas selama 30 menit. Potong-potong persegi panjang dengan ukuran 7 x 5cm.sebanyak 36 biji. Letakkan ke atas loyang biskuit yang dialasi baking paper

panggang selama 5 - 6 menit atau hingga kecoklatan. Biarkan dingin di atas loyang tersebut.
ini hasilnya setelah matang.... he.. he... agak kebablasan... jadi sebagian bagus sebagian agak gosyong....langsung diicip... mmm... krenyes.. krenyes... renyah... gurih...

Kemudian bikin untuk lem-nya alias isiannya...
Campur gula tepung, peppermint flavouring dan air, aduk hingga licin. Sisihkan. Hasil jadinya seperti ini.. pepermint icing...

Kemudian buat pencelup alias coklat pelapisnya...

Campur coklat dan krim di atas panci dengan api kecil dan aduk hingga coklat leleh dan licin tercampur rata. Sisihkan. lupa gak mengambil gambarnya.. hasil jadi aja ya...

Rapatkan tiga lembar biskuit dengan peppermint icing. Ulangi dengan sisa bahan. Olesi rak tipis2 dengan margari/mentega dan letakkan di atas loyang, nggak pake tahap ini... langsung aja letakkan biskuit di atas garpu, celupkan ke dalam adonan coklat, letakkan ke atas rak dan dinginkan di kulkas selama 2 jam atau hingga mengeras. pada saat belum mengeras saya tambahkan taburan trimit warna-warni... biar meriah...

naaah.... siap di santap...

Selama proses pembuatan tidak banyak kendala, hanya saja pada saat memanggang harus ekstra hati-hati... jangan sampe kegosyongan, soalnya cepet banget matangnya...

Silahkan dicoba... Happy baking!

eh.... dapet tanda lulus nih.... dipasang ah....

BDCK Edible

2008-09-04T20:12:00.000-07:00

BDCK ini pesanan dari seorang budhe yaitu mbak niken di Jakarta untuk ponakannya Rafli di Sidoarjo, yang berulang tahun pada tanggal 4 September 2008, ultah yg ke-6 tahun.

Permintaannya, base cake pake TCC, filling dan cover dengan ganache, hiasannya pake edible dan coklat.

Disini coklatnya ku cetak bentuk pagar dengan coklat warna-warninya, pake cetakan produksi dari Tan See fong. Ditambahin dengan taburan trimit warna-warni dan permen coklat bulat warna-warni.

Sempet terjadi tragedi mengerikan pada saat pembuatan kue. Aku sengaja bikin kue nunggu kangmas pulang kantor, terus titipin si kecilku azka ama kangmas, soalnya kalo ada aku dirumah azkagak mau dipegang pengasuhnya, maunya sama aku ato bapaknya. Biar gak gangguin aku diajaklah dia bermain dan bergurau. azka langsung nyamperin begitu denger suara mixer, tau ibunya nguplek di dapur bikin kue.. lha... wis... mulai beraksi... dibujuk-bujuk supaya mau duduk manis dan lihat aja, tanpa pegang ini dan itu... mungkin dia jengkel dilarang ini dan itu.. lha kok dengan gerakan cepat tanpa sempat dicegat... masukklah selembar serbet ke dalam adonan... huaaaaaaaa...... langsung tak samber sebelum tenggelam. masih untung... serbet yg masuk serbet bersih.. jadi adonan masih bisa diselamatkan... fiuh... proses dilanjutkan sampai dengan pemanggangan, dengan pengawasan ketat kangmas. menghias ditunda samapai azka bobok nyenyak. Dan ternyata jam 11 malam azka baru bobok... hiaaaaa.... capek deh.....

akhirnya aku ikut tidur juga, baru jam 2 pagi bangun buat ngehias, sekalian nyiapin makan sahur. Alhamdulillah... menjelang subuh dah beres semua...

Pagi sambil berangkat kantor mampir nganterin kue, soalnya rumahnya kelewatan kalo aku berangkat ke kantor. Ternyata lumayan pegel juga ya.. megangin tuh kue dari tanggulangin sampai ke buduran, soalnya naik motor... boncengan ama kangmas, he.. he.. he..

Alhamdulillah.... kue selamat sampai di tempat.... mudah-mudahan yg ultah seneng dengan kuenya.

Mini Cake - Wedding Gift

2008-08-18T20:05:00.000-07:00

Mini cake ini adalah pesanan temen kantorku "nina" yang melangsungkan pernikahannya pada tanggal 2 Agustus 2008, selamat ya nina... mudahan menjadi keluarga bahagia dunia dan akhirat. Yang mana mini cake ini akan dipakai sebagai wedding gift pada acara akad nikah.

permintaannya... "cake black forest, hiasannya warna putih saja... jangan terlalu ramai alias banyak warna... plus mawar putih diatas cakenya.. oh ya... jangan pake butter cream ya... ntar cemot-cemot di kemasannya." we.. we... we... bnyak banget spesifikasinya.. Bingung juga.. apa gak terlalu kalem ya kalo putih semua...? kemudian aku bikin dulu contohnya.. kuperlihatkan ke ybs, dia setuju..

ya sudah mulai deh dipersiapkan segala sesuatunya, soalnya jumlahnya lumayan juga.. 100 bj. Base cakenya cake coklat ala BF, terus dicover pake fondant warna putih, dihias pake mawar putih dari fondant juga.

Mulai dicicil bikin mawar dari fondant, 100 bj mawar menghabiskan 1,5 kg fondant, agak boros nih, soalnya belum canggih bikin mawarnya.

kemudian disambi cicil bikin kemasannya, soalnya dipasaran susah dapet seperti yg diinginkan pemesan, juga ukuran yg pas ama kuenya yaitu 8x8cm. Kemasan dibuat dari kertas karton tebal dan plastik mika yg kaku.

alhamdulillah... dengan dibantu kangmas tercinta... yang dengan rela belajar mengcover cake pake fondant, mulai dari belepotan pating pleyot sampai yg akhirnya bisa rapi jali mengcovernya... makacih ya kangmas... (ngarep besok-besok dibantuin lagi.. he.. he..)

akhirnya tuntas juga 100bj wedding gift - mini rose cake

KBB#6 Cheese Biscuit

2008-07-30T19:01:00.000-07:00

Tantangan ke-6 ini kami anggota Klub Berani Baking mendapat pe-er membuat cemilan ringan dengan bahan utama KEJU... yaitu biskuit keju. Cara pembuatannya relatif mudah dan cepat... saking asiknya... sampe-2 tahap-tahap pembuatannya gak terdokumentasi dengan baik, banyak yang kelewatan.. keluapaan... :(

CHEESE BISCUIT
Sumber : Vogue Australia : Wine and Food Cookbook

Bahan
225 gr keju tua parut .... pake keju edam
125 gr mentega............ pake butter unsalted (takut keasinan)
125 gr tepung
cayenne pepper............ gak pake, soalnya gak nemu di TBK deket rumah
biji wijen................ pake wijen hitam, biar gak kayak onde-onde he.. he..

Cara
Campur keju, mentega, tepung dan cayenne pepper bersama (remas) menggunakan ujung jari sampai tercampur rata dan adonan menyatu membentuk gumpalan, gak ada fotonya..

Siapkan loyang biskuit yang diolesi mentega, bulatkan adonan kecl-kecil, kira-kira sebesar kelereng.

gulingkan sebagian bulatan ke biji wijen, dan tekan-tekan diatas loyang dengan jarak yang cukup lebar karena biskuit ini akan meleber saat dipanggang

lain wijen bisa juga ditaburkan kacang-kacangan diatas biskuit ini, kemudian panggang biskuit dala oven yang telah dipanas terlebih dahulu dengan suhu 180C selama 15 menit. Karena aku pake oven tangkring yang gak ketahuan suhunya.. harus sering-2 ditengok, kira-2 setiap 5 menit gitu.. biar gak kegosongan. Berdasarkan informasi dari ibu host.. katanya biskuit ini mudah sekali gosong..

hasilnya setelah keluar dari oven... adonan meleber sesuai dengan pertunjuk dalam resep... berhasilkah ini...?

rasanya... enak... gurih... renyah... tapi... rada keasinan buatku.. mungkin karena aku gak terlalu suka asin... tapi yang penting.. kangmas suka banget... :) besok-besok bikin lagi.. oh ya.. lebih enak lagi cemilan ini disantapnya sore hari dengan ditemani secangkir kopi manis...

Mickey Mouse - Birthday Cake

2008-07-18T02:06:00.000-07:00

Kue ini pesenan dari mbak yani temen kantor untuk putra kecilnya "Adit" yang ultah ke 3 tahun. Permintaannya... "kue ultahnya dengan tema mickey mousse" wah... belum pernah bikin BDCK yang pake tema-tema... "OK.. tak buatin mbak.." gitu jawabku, belum ada ide mo dimodel apa kue ini.

oh... iya... baru kepikiran.. pake cara buttercream transfer aja... si mickey di gambar pake buttercream terus di tempel di kuenya.. siiip.. Cari-cari di inet gambar mickey, akhirnya ketemu gambar ini... beda banget ama hasilnya ya... hi.. hi.. hi... maklum masih amatir..

diblat deh mas mickey pake BC, terus dibekuin di freezer, balik... tempelin di kuenya... jadi deh...

kuenya pake lapis surabaya bulat diameter 26cm. Pagi-pagi dibawa ke kantor dan diserahin ke pemesan. Alhamdulillah... yang pesen puas...

Birthday Cake Angka "5"

2008-07-06T02:15:00.000-07:00

Kue ultah ini pesenan mbak ester tetangga sebelah rumah, untuk acara ultah putri kecilnya "GITA" yang ke 5 tahun. Permintaannya... "Kue ultahnya bentuk angka 5 ya... yang rame...". Walah... belum pernah bikin BDCK bentuk angka.. terima gak ya...? tantangan nih... akhirnya.. "OK deh... tak bikinin.." Langsung aja browsing sana-sini... cari contoh... akhirnya nemu juga.. ya udah.. dipakai buat inspirasi..

Kue dasarnya lapis surabaya dengan filling selai strawberry sesuai permintaannya. dilapis buttercream dan dihias bunga-bunga kecil dari fondant... diberi taburan trimit warna-warni biar tambah meriah. Dalam pembuatan tidak banyak kendalanya.. tapi menurutku hasilnya belum maksimal.. Maklum.. masih amatir.. masih dalam tahap belajar... Jadinya begini deh..

selain BDCK angka 5 ini, blio juga pesan coklat lolipop sebanyak 100 biji untuk tambahan isian goodie bag. Dibuat dari coklat warna-warni yang udah ada rasanya, tinggal dilelehin dan di cetak bentuk bunga warna-warni...

masih ada satua lagi tambahan untuk isian goodie bag nya yaitu mini tart bentuk bulat 100 bj juga, cake dasarnya lapis surabaya dengan filling selai strawberry. Mbak yang satu ini suka banget ama segala hasil olahan strawberry... kue dilapis dengan buttercream dindingnya dilapis dengan coklat pagar bentuk lidah kucing, jadinya begini... sebenarnya ada beberapa variasi toppingnya.. biasalah... begadang sampai pagi... begitu selesai langsung dianter dan ini yang terakhir masuk kardus, yang sempet ke foto, yang lainnya sudah tertimbun di tumpukan yg bawah... yg lain lagi udah terkirim...

yah... untunglah yg pesan puas... jadi hilang semua capeknya...

BDCK Ala Kadarnya....

2008-06-26T20:02:00.000-07:00

ini Birth Day Cake super dadakan... ceritanya...

Tok.. tok.. tok... jam 20.30.. siapa ya malem-malem bertamu...? kubuka pintu, ...eh bu Alex tetangga depan rumah, ada apa ya... ? ternyata mo pesen Birth Day Cake untuk Ultah putrinya Livia, besok pagi jam 6 mo dibawa ke sekolahnya. Waaaks... gak salah nih... mendadak banget.... kutolak secara halus, tapi si ibu ngotot banget, "sederhananya saja kue-nya, yg penting besok pagi bisa tiup lilin di sekolah bareng ama temen-temennya" begitu katanya. Ada permintaannya lagi.. "Kalo bisa kue coklat ya bu... ukuran 30x30cm, satu lapis saja" , "waduuuh... :( tak usahain deh.. seadanya lho ya..."

kemudian cek persedian bahan di lemari, telur.. ada sisa dari bikin butter cake potong pesanan pengajian bulanan, tepung.. cukup, mentega... cukup juga, coklat bubuk.. aduh.. kurang dikit gakpapa wis.., DCC... waks.. cuma 1 ons... buttercream... yah.. cuma 1/2 kg. Ya udah... mulai deh bertempur dengan bahan seadanya, mana rumah jauh dari TBK.. sudah malam pulak...

akhirnya... jadi satu lapis kue coklat ukuran 30x30, dilapis dengan buttercream, bagian atas kue disiram dengan DCC leleh, 1ons pas cukup untuk bagian atas saja, terus di taburi trimit warna-warni dan sedikit bunga-bunga kecil dari fondant. Bagian samping dihias dengan motif keranjang diberi hiasan bunga-bunga kecil dari fondant juga. Kebetulan nyimpan fondant buat iseng-iseng latihan. Ternyata bermanfaat... Jadi deh... BDCK super dadakan...

Namanya juga dadakan... jadi ya... bener-bener ala kadarnya... pagi-pagi jam 5.30 kuanter ke rumahnya... yg ultah seneng banget ngeliatnya... yg bikin... lebih seneng lagi... alhamdulillah...

KBB#4 - CHOCHOLATE SWIRL MERINGUES

2008-03-31T08:59:00.000-07:00

wah... meringues...??? apa ini ya...? pernah denger namanya, tapi belum pernah tau wujudnya. inilah tantangan KBB yang ke-4, benar-2 tantangan yang menantang buatku, waduh.. bisa gak ya..?? sebelum bikin aku baca-baca denga teliti dulu resepnya, dan juga ngikutin diskusi temen-2 di milis KBB, akhirnya coba praktek.

CHOCOLATE SWIRL MERINGUES
Source : Taste
Bahan..
4 putih telur
225 gr gula kastor
1 sdt tepung maizena
1 sdm coklat bubuk
thickened cream untuk sajian

Caranya...
panaskan oven suhu 150C fanbake (kalo ga punya fanbake pake 120C aja, setting bake). Campur putih telur dan gula di dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air panas. JAngan sampai pantat mangkuk menyentuh air karena putih telur akan bergumpal-gumpal. Aduk pakai sendok kayu hingga gula betul-2 larut dan adonan terasa panas jika disentuh, kemudian angkat dari kompor.

Kocok adonan putih telur dan gula ini menggunakan mixer selama 10-15 menit sampai betul-betul kental, putih dan mengkilap. Masukkan tepung maizena. Ayak coklat bubuk lalu masukkan ke dalam asonan meringue menggunakan sendok metal dengan 2-3 kali aduk. Jangan aduk sampai rata.

sendokkan ke atas loyang 6 buah. Buatlah tumpukan setinggi mungkin. Masukkan ke dalam oven, turunkan suhu seketika ke 120C (yang tadi menggunakan 150C fanbake, jika menggunakan setting bake 120C tidak perlu menurunkan suhu oven lagi) dan panggang sampai matang. MAtikan oven dan tinggalkan meringue di dalamnya sampai betul-betul dingin. Sajikan dengan krim kental ato sesuai selera.

praktek pertama... GATOT.. alias gagal total... si putih telur bergumpal-gumpal alias mateng, seteleh diteliti... eh.. ternyata pantat si panci terkena cipratan air mendidih, padahal udah diperkirakan jangan sampe kena air, masih kena juga.. disimpulin sendiri mungkin kebesaran apinya.. gakpapa wis.. pelajaran pertama yg berharga.

praktek kedua... dihati-hati jangan sampai mengulang kesalahan pertama, berhasil.. putih telur gak bergumpal, kemudian dikocok... sampai kental, putih dan mengkilap.. kemudian dioven, dan hasilnya.. gosyong abis... kebesaran api pas ngovennya dan kelamaan pula.. soalnya disambi ngepel. payah deh.. gatot maning.. :( hiks.. hiks..

praktek ketiga.. harus sukses.. sangat dihati-hati... merebus putih telur berhasil... mengocoknya pun sukses..

nah.. giliran mengoven.. ditungguin.. jangan sampai gosong lagi. Hasilnya... taaaraaaa...

belum bisa cantik, kayaknya kebanyakan coklat bubuk, belum puas dengan hasil terakhir, tapi waktu sudah habis.. selesai gak selesai harus dikumpulkan.. (kayak ulangan jaman sekolah dulu...). Yah.. dengan berat hati mengumpulkan dengan hasil seadanya... tapi tetep semangat... semangat...

KBB # 3, PIZZA

2008-01-13T23:01:00.000-08:00

ini pengalaman kedua bikin pizza, dulu banget waktu masih kuliah pernah bikin tapi cuma bantuin ibu aja, bukan bikin sendiri. Nah... dengan adanya tantangan ke-3 ini aku harus melakukan semuanya sendiri.

Mula-2 siapin bahan untuk pizza base-nya,

350 gr tepung protein tinggi (aku pakai tepung cakra kembar) , 200 ml air hangat, 2 sdt ragi (aku pakai fermipan sachet), 2 sdm minyak zaitun (aku pakai minyak goreng filma), 1 sdt gula pasir , 1/2 sdt garam.

Cara pembuatan :

Sesuai petunjuk resep larutkan ragi dan gula di mangkuk kecil dengan 200ml air hangat. Aduk rata dan sisihkan selama 10 menit, atau hingga campuran raginya berbuih. Nah.. kalo punyaku... gak berbuih sama sekali... padahal udah 30 menit, jadi ragu-2 mo diterusin, takut kalo-2 raginya udah jelek, kemudian baca petunjuk pemakaian ragi di bungkusnya, ternyata gak perlu dilarutkan tapi langsung dicampur di tepungnya. jadi aku campur tepung, ragi, dan garam diaduk rata.

langkah berikutnya...

buat lubang ditengah campuran tepung lalu tuang minyak dan air hangat ditengah-2 tepung sambil dicampur sampai tercampur rata, kemudian aku ulenin.. kira-kira selama 15 menit adonan udah gak lengket lagi di tangan plus halus dan kalis, cepet banget ya.. padahal udah nyiapain tenaga ekstra nih.. lalu kuletakkan di mangkok yg diolesin minyak terlebih dahulu dan kututup pake serbet basah.

Nah ini penampakan setelah adonan diuleni dan sudah menjadi halus dan kalis.

Sembari nunggu adonan mengembang aku siapin bahan-2 untuk toppingnya. ngambil stok yg ada di kulkas, daging sapi, sosis, keju mozarella.

Setelah 1 jam adonan sudah mengembang 2 kali lipatnya... wah cantik ini... mudah-mudahan hasilnya bagus... melihat adonan mengembang dengan cantiknya... rasanya lega banget.

sesuai petunjuk resep.. adonan ditinju alias dikempesin lagi dan siap dicetak...

Berhubung aku gak punya loyang khusus pizza akhirnya... adonan aku bentuk bulet kecil-kecil kurleb diameter 12cm, ini juga gak pake cetakan ngebentuknya asal aja.. pokok-e bunder...

terus ditata di loyang kotak 30x30 yang sudah diolesin munyak terlebih dahulu, aku gak tau bener apa enggak cara ini. bingung juga mo dialasin apa yaa.. supaya gak gosong. Coba-coba diolesin pake minyak goreng... sesat banget ya... dan tunggu mengembang sekali lagi sambil nyalain oven kira-2 15 menit adonan sudah mengembang lagi dan oven pas udah panas, tapi gak tau suhunya berapa, soalnya otangku gak ada temperaturnya. Loyang aku masukin... 15 menit kemudian loyang aku keluarin untuk diisi topping. Setelah diisi topping aku masukin lagi... oven lagi sampai matang kurang lebih 5 menit.

saos dasarnya aku pakai jurus seperti ini...

bahan :

1/2 kg daging sapi (cacah ato giling)

2 buah bawang bombay (1 buah di campur diadonan daging, 1 buah lagi ditaruh di pizzanya)

4 siung bawang putih cincang halus

4 sdm saos tomat ato tomat pasta

1/2 kg tomat masak (direbus sebentar, buang kulit dan bijinya lalu di haluskan)

1/2 sdt oregano
gula dan garam secukupnya.

cara :

- tumis bawang putih cincang dan 1 buah bawang bombay cincang sampai harum.

- masukkan daging sapi cincang aduk rata sampai berubah warna,

- masukkan tomat halus dan saos tomat, aduk rata, didihkan.

- bubuhi gula dan garam secukupnya sesuai selera. sesaat sebelum diangkat masukkan daun oregano,

aduk rata, angkat.

Cara nyusunnya...

- taburi pizza base yg sudah dioven 1/2 matang dengan keju mozarell, kemudian olesi dengan saos

dasar, lalu tata diatas dengan potongan sosis dan potongan bawang bombay segar.

- Setelah itu tutup lagi dengan keju mozarella.

Setelah matang.. pizza aku keluarin... hmm... harumnya kemana-mana.... hubby yg lagi nonton TV langsung lari ke dapur... "wah... sudah siap santap ya...", blio yg pertama nyicipin... komen-nya... "wuih... gak usah ke pizza hut lagi wis, bikin sendiri aja..." dieng.. dieng... jadi besar kepala... alhamdulillah... senengnya bisa memuaskan hubby yg doyan makan. Hasilnya... roti empuk banget... nyus.. nyus... meskipun udah dingin masih empuk juga...

Masih ada beberapa buletan lagi, aku bawa ke Malang ke rumah ortu, buat oleh-oleh, alhamdulilah lagi... pada doyan semua.. habis tak bersisa... malah mita dibikinin lagi. Seneng banget bisa sukses untuk tantangan KBB ke 3 ini.

Beginilah penampakan saat baru aja keluar oven..... ramai ya... lupa kalo dioven masih ngembang lagi, kasih jaraknya terlalu dempet.

Hmm.... jadi pengen bikin lagi....

KBB#2 - CHOCOLATE MOUSSE CAKE

2007-11-27T00:52:00.000-08:00

Resep ini merupakan tantangan kedua untuk seluruh KBB-ers dan ini juga merupakan pengalaman pertamaku bikin cake yang pake mousse, gimana ya...? berani nggak ya nrima tantangan ini..? takut gagal euy.. tapi kalo gak dicoba kapan lagi....? akhirnya disiapkan mental untuk berani menerima tantangan, apapun hasilnya... cie... (kayak yg mau perang aja..)

Mau tau pengalamanku bikin si coklat mousse cake ini...? silahkan disimak... :)

Chocolate Mousse Cake
Sumber : Penny Oliver Cuisine 2005

pertama-tama kubaca dulu resep baik-baik... terus belanja bahan... bikin cake-nya sedikit ada kendala... sampe bikin 2 kali, yang pertama terlalu kering, kebesaran api waktu manggang, biasalah otang-ku tanpa pengukur suhu jadi kira-kiranya kebablasen. Nah belajar dari pengalaman pertama bikin akhirnya bikin yang kedua kalinya sukses... :) lega deh...

bahan Cake :

4 bh telur utuh, 3/4 cup gula kastor, 2/3 cup terigu all purpose, 1/3 cup maizena, 1sdt baking powder. (ini resep asli dari bu host)

berhubung gak punya cup, ukuran ku konversi menjadi :

4 bh telur utuh, 150 gr gula kastor, 70 gr terigu all purpose, 50 gr maizena, 1sdt baking powder.

gak tau nih.. bener apa enggak konversinya, tapi penampakannya lumayanlah...

caranya... aku ikutin persis kayak di resep... tanpa modifikasi...

Kocok telur menggunakan mixer hingga naik dan kental. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga adonan putih dan sangat kental. Ayak semua bahan kering lalu campurkan ke dalam adonan telur hingga rata. Tuang ke dalam loyang ukuran 26-28cm yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Panggang dengan oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu suhu 190C selama 25-30 menit. punyaku gak tau berapa suhunya, tapi 15 menit udah mateng dan mendekati gosong.

Keluarkan cake dari loyang dan letakkan ke atas rak, dinginkan. Letakkan cake ke atas piring saji. Eratkan aluminium foil ke sekeliling cake (kalau mau bisa pakai baking paper tapi digandakan, supaya bisa tegak dan lebih kukuh kalau disiram dengan mousse nantinya). aku pakai plastik mika didouble, soalnya gak sempet beli alu-foil, jadi sedikit ngerembes cuma gak sampai keluar area... mungkin plastiknya melar kena suhu si mousse.

nah... sekarang bikin moussenya...

Bahan-bahannya...

250g cooking chocolate, 6 kuning telur, 250g mentega suhu ruang, 6 putih telur

disini aku tambahin vanila pasta, supaya aroma lebih siip... menteganya pake mentega tawar (unsalted butter).

Cara bikin Mousse-nya... sedikit butuh kesabaran...

Tim coklat hingga leleh. Kocok kuning telur lalu campurkan dengan coklat, aduk rata. Tambahkan mentega sambil dikocok. Kocok putih telur hingga kaku. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan coklat. (Jika menggunakan thickened cream, pakai 250g lalu kocok dan campurkan ke dalam adonan coklat.

Kemudian baru dituang adonan ini ke atas cake. disini aku tunggu agak hangat, si mousse agak merembes ke samping tapi gak sampe keluar area, mungkin masih terlalu panas sehingga si plastik mika jadi melar... dan memberi jalan si mousse untuk berjalan-jalan kesamping...

kemudian buru-buru ditutup dan dinginkan selama 4 jam atau semalaman, disini aku mendinginkannya semalaman, biar lebih mantaf....

Variasi yang diijinkan....

untuk mousse, dibolehkan divariasi dengan flavour macam frangelico, cointreau, brandy, atau vanili. Putih telur bisa diganti dengan thickened cream jika ragu-ragu menggunakan putih telur. Garnish/hiasan bisa divariasi dengan serutan coklat, coklat bubuk, atau fresh fruit jika memang sesuai selera.

setelah semalaman di kulkas... cake siap dihias...

Bahan Topping :

300ml krim, kocok, 100g cooking chocolate dilelehkan dengan 50ml krim dan 3 sdm brandy (brandy bisa dihilangkan atau diganti dengan vanili—meskipun tidak sama setidaknya ini memberi flavour ke coklat) Tutup cake dengan krim kocok lalu tuangi coklat leleh tadi, disini aku gak pake brandy tapi pake vanili pasta.

Penampakan akhir jadi seperti ini...... fotonya kurang menarik, maklumlah.. tukang photonya masih amatir, masih harus lebih banyak belajar lagi...

Soal rasa.... kuenya terasa kasar mungkin karena gak ada menteganya, aku kurang begitu suka..., moussenya juga masih terasa asing dilidahku, mungkin ada yg salah dengan cara pembuatannya, kalo kata my hubby... enak-enak aja... secara blio memang penggemar cake... :)

mau mencoba...? silahkan dicoba.... :)

PARIS BREST - KBB #1

2007-10-10T00:31:00.000-07:00

Waduh.. deg-degan nih... ini resep pertama yg harus dibuat oleh masing-2 anggota KBB, namanya PARIS BREST, sejenis kue sus berbentuk cincin. Pada saat baca resep sepertinya susah untuk dibuat, ternyata.. nggak sesulit yg kubayangkan. Cuma yg jadi kendalaku adalah pada saat memanggang. Karena ovenku kurang bersahabat... biasalah otang... jadi ya.. penampakannya gak begitu bagus.. hiks.. hiks.. tapi rasanya OK lho... ini pengalamanku….

Bikin Kulit Pastry

Bahan :
20 gr mentega

35 gr tepung terigu

60 ml air

1 butir telur

Sebelum mulai aku naikkan otangku ke atas kompor, sembari membuat adonan kulit.

Pertama cairkan mentega dan air sampai mendidih, kemudian masukkan tepung terigu aduk dengan sendok kayu sampai adonan terlepas dari dinding panci lalu pindahkan ke tempat lain. Masukkan telur, disini telur aku kocok lepas dulu baru aku masukkan, aduk sampai adonan halus. Lalu aku cetak bulat-bulat sesuai instruksi pake spuit, jadi 16 biji. Karena otangku gak pake temperatur jadi aku kira-kira aja panasnya udah cukup untuk memanggang, aku masukkan adonan ke oven.

10 menit pertama adonan mengembang bagus, terus kompor agak ku kecilkan, adonan masih bagus, setelah udah kelihatan agak kecoklatan adonan ku keluarkan, walah... kok langsung kempes ya... jadi kecewa nih.. memang begini ato salah pas memanggang ya... gakpapa wis.. dilanjut aja.. pastry aku belah jadi dua, terus dimasukkan otang lagi... sebentar aja udah keliatan kering aku angkat dari oven.. tunggu dingin, sambil nyiapian bahan buat bikin fillingnya. Setelah dingin aku coba cicipin satu... kriuk-kriuk.. hampir mirip sus kering.. gurih...

Kemudian dilanjut bikin fillingnya alias pastry cream

Bahan :

250 ml susu

3 butir kuning telur

1/2 batang vanili belah dua, karena gak nemu batang vanili aku ganti vanili pasta 1/2 sdt

75 gr gula caster, aku pake gula pasir merk "gulaku" yg putih

2 sdm tepung maizena

Mula-mula didihkan susu dan vanili pasta, sisihkan. Lalu kocok kuning telur, gula dan tepung maizena dengan mixer hingga kental. Tambahkan susu sedikit demi sedikit. Masak lagi custard di atas api besar hingga mendidih dan adonan mengental.

Masukkan custard ke dalam piping bag, lalu semprotkan ke atas 16 cincin paruh tadi, tutup dengan separuh bagiannya lagi. Bikin filling ini lancar-lancar aja...

Nah.. sekarang bikin toffenya..

Bahan : 220g gula caster dan 125 ml air

Campur gula dan air, aduk hingga gula larut di atas api besar, jika gula sudah larut, didihkan. Turunkan suhu api, terus masak toffee tanpa ditutup dan tanpa diaduk hingga warnanya coklat terang. Angkat dari api, biarkan dulu hingga gelembung udaranya habis.

Kemudian letakkan paris-brest ke atas loyang yang dialasi foil. Tuangkan toffee di atasnya dan susun atau taburkan almond iris. Siap di santap... Penampakan akhirnya seperti ini...

Pengalaman pertama ikut KBB ini kuanggap masih kurang berhasil... mudah-mudahan di kesempatan berikutnya bisa lebih berhasil... semangat....

LIDAH KUCING MOCCA

2007-10-09T22:45:00.000-07:00

Jujur... baru lebaran kali ini aku buat kue yg satu ini, biasanya sisa kuning telor aku tambahkan ke dadar telur or omelet, pas browsing di internet ada resep lidah kucing ala NCC (Natural Ccoking Club) , oh iya.. ya... kan bisa dibuat kue lidah kucing... pilihan jatuh ke lidah kucing mocca... ternyata enak juga.. crispy di lidah..

ini resepnya...

Lidah Kucing Mocca

Sumber : NCC

Bahan:

250 gr Mentega
175 gr Gula halus
75 cc Putih telur
250 gr Tepung terigu protein sedang
1 sdm Mocca pasta
¼ gr Baking powder
½ sdt Emplex (perenyah kue kering, optional)

Cara Membuat:

Kocok mentega, gula, dan mocca pasta hingga mengembang sekali.
Tuang putih telur, lanjutkan mengocok, lalu masukkan tepung terigu dan baking powder, kocok dengan speed rendah hingga rata.
Poles loyang dengan mentega lalu spuit adonan bentuk jari lurus-lurus.
Panggang dengan panas api 150 C selama ± 20 menit.

Selamat mencoba.....

NASTAR

2007-10-09T22:39:00.000-07:00

Nah... giliran selanjutnya si nastar.. sepertinya kue yang satu iniwajib hadir ya diacara lebaran, lembut dilidah...

Resepnya...

bahan kue...
350 gr butter / mentega
100 gr gula halus
3 butir kuning telur
500 gr tepung terigu
selai nanas secukupnya

bahan olesan...
2 butir kuning telur
1 sdm mentega cair
sedikit pewarna kuning telur (optional)
cmpur dan aduk rata bahan ini.

Caranya...

campur butter dan gula halus, kocok/mixer hingga lembut
masukkan kuning telur satu persatu, aduk rata
masukkan tepung terigu, aduk dan uleni perlahan0lahan hingga tercmpur rata
cetak bentuk bulat atau bentuk keranjang, isi tengahnya dengan selai nanas
oles dengan bahan olesan
panggang / oven hingga matang

Choco Chip

2007-10-04T01:05:00.000-07:00

Lebaran udah mo dateng... aku juga mulai menyiapkan keu-kue kering favorit keluarga... kebetulan juga ada beberapa teman dan tetangga yg ikutan minta dibikinin juga. Karena aku sempetnya bikin habis pulang kantor.. jadi bikinya dicicil, sehari satu macem kuker. Nah.. ini dia yang dapet kesempatan pertama untuk dibikin, CHOCO CHIP... rasanya nyoklat banget.. nyam.. nyam...

Kastengel.

2007-10-04T00:07:00.000-07:00

Giliran kedua... kue keju alias kastengel... mmm.. rasanya keju banget, resep warisan ibuku.. banyak lho yang ketagihan sama kuker satu ini... resep yang aku pake seperti ini....

Kastengel
Bahan :
100 gr keju edam (parut halus)
250 gr keju cheddar (parut halus)
250 gr mentega
250 gr roombutter
750 gr tepung terigu
3 btr kuning telur

Olesan
2 btr Kuning telur
2 sdm mentega dicairkan
campur jadi satu aduk rata

Taburan
Keju cheddar parut panjang

Cara :

Campur mentega, butter, keju edam dan keju cheddar, mixer hingga agak mengembang.
Masukkan kuning telur satu-persatu sambil diaduk sampai rata.
Masukkan tepung terigu secara bertahap, aduk dengan menggunakan spatula sampai rata dan sampai bisa dibentuk.
Cetak sesuai bentuk yang dinginkan
Tata di loyang yang sudah dioles mentega.
Panggang hingga setengah matang, keluarkan oles dengan bahan olesan dan taburi dengan keju cheddar parut ato sesuai selera.
Panggang kembali hingga matang.