KBB#8 Bitter Chocolate Peppermint Biscuits

Tantangan kali ini kita mencoba bikin biskuit ala Tim-Tam, biskuit vanila/coklat dilapisi coklat, waaaa... asyik juga kalo bisa bikin sendiri, soalnya biskuit tim-tam ini salah satu favorit si kecil...

kita cobain yang ini ya...

Bitter Chocolate Peppermint Biscuits
Source: Donna Hay for Canvas, NZ Herald.
Tingkat kesulitan: Sedang Porsi: 12 potong

Siiapin dulu bahan-bahannya....
Bahan pembuat biskuit dan bahan isi + pelapis

185g butter, softened / 185g mentega, lunakkan (di suhu ruang)
1 cup caster sugar / 1 cup gula kaster
1 egg / 1 btr telur
2 cups plain flour / 2 cups tepung terigu
½ tsp baking powder / ½ sdt baking powder

1 cup icing sugar / 1 cup gula tepung
1 tsp peppermint flavouring / 1 sdt peppermint flavouring
2 Tbs water / 2 Tbs air

200g dark chocolate (70 per cent cocoa) / 200g dark chocolate (70 per cent cocoa)
1 cup cream / 1 cup krim

Cara Pembuatan

Panaskan oven, suhu 180C.

Letakkan mentega dan gula di dalam mangkuk mixer dan kocok hingga ringan dan creamy,

Tambahkan telur dan kocok rata. Ayak tepung dan baking powder di atas adonan telur dan aduk hingga tercampur rata. Uleni adonan dengan lembut supaya adonan tercampur rata.

Gilas adonan di antara dua baking paper hingga tebalnya berukuran 2mm, disini saya pake plastik biasa. Diamkan di kulkas selama 30 menit. Potong-potong persegi panjang dengan ukuran 7 x 5cm.sebanyak 36 biji. Letakkan ke atas loyang biskuit yang dialasi baking paper

panggang selama 5 - 6 menit atau hingga kecoklatan. Biarkan dingin di atas loyang tersebut.
ini hasilnya setelah matang.... he.. he... agak kebablasan... jadi sebagian bagus sebagian agak gosyong....langsung diicip... mmm... krenyes.. krenyes... renyah... gurih...

Kemudian bikin untuk lem-nya alias isiannya...
Campur gula tepung, peppermint flavouring dan air, aduk hingga licin. Sisihkan. Hasil jadinya seperti ini.. pepermint icing...

Kemudian buat pencelup alias coklat pelapisnya...

Campur coklat dan krim di atas panci dengan api kecil dan aduk hingga coklat leleh dan licin tercampur rata. Sisihkan. lupa gak mengambil gambarnya.. hasil jadi aja ya...

Rapatkan tiga lembar biskuit dengan peppermint icing. Ulangi dengan sisa bahan. Olesi rak tipis2 dengan margari/mentega dan letakkan di atas loyang, nggak pake tahap ini... langsung aja letakkan biskuit di atas garpu, celupkan ke dalam adonan coklat, letakkan ke atas rak dan dinginkan di kulkas selama 2 jam atau hingga mengeras. pada saat belum mengeras saya tambahkan taburan trimit warna-warni... biar meriah...

naaah.... siap di santap...

Selama proses pembuatan tidak banyak kendala, hanya saja pada saat memanggang harus ekstra hati-hati... jangan sampe kegosyongan, soalnya cepet banget matangnya...

Silahkan dicoba... Happy baking!

eh.... dapet tanda lulus nih.... dipasang ah....

BDCK Edible

BDCK ini pesanan dari seorang budhe yaitu mbak niken di Jakarta untuk ponakannya Rafli di Sidoarjo, yang berulang tahun pada tanggal 4 September 2008, ultah yg ke-6 tahun.

Permintaannya, base cake pake TCC, filling dan cover dengan ganache, hiasannya pake edible dan coklat.

Disini coklatnya ku cetak bentuk pagar dengan coklat warna-warninya, pake cetakan produksi dari Tan See fong. Ditambahin dengan taburan trimit warna-warni dan permen coklat bulat warna-warni.

Sempet terjadi tragedi mengerikan pada saat pembuatan kue. Aku sengaja bikin kue nunggu kangmas pulang kantor, terus titipin si kecilku azka ama kangmas, soalnya kalo ada aku dirumah azkagak mau dipegang pengasuhnya, maunya sama aku ato bapaknya. Biar gak gangguin aku diajaklah dia bermain dan bergurau. azka langsung nyamperin begitu denger suara mixer, tau ibunya nguplek di dapur bikin kue.. lha... wis... mulai beraksi... dibujuk-bujuk supaya mau duduk manis dan lihat aja, tanpa pegang ini dan itu... mungkin dia jengkel dilarang ini dan itu.. lha kok dengan gerakan cepat tanpa sempat dicegat... masukklah selembar serbet ke dalam adonan... huaaaaaaaa...... langsung tak samber sebelum tenggelam. masih untung... serbet yg masuk serbet bersih.. jadi adonan masih bisa diselamatkan... fiuh... proses dilanjutkan sampai dengan pemanggangan, dengan pengawasan ketat kangmas. menghias ditunda samapai azka bobok nyenyak. Dan ternyata jam 11 malam azka baru bobok... hiaaaaa.... capek deh.....

akhirnya aku ikut tidur juga, baru jam 2 pagi bangun buat ngehias, sekalian nyiapin makan sahur. Alhamdulillah... menjelang subuh dah beres semua...

Pagi sambil berangkat kantor mampir nganterin kue, soalnya rumahnya kelewatan kalo aku berangkat ke kantor. Ternyata lumayan pegel juga ya.. megangin tuh kue dari tanggulangin sampai ke buduran, soalnya naik motor... boncengan ama kangmas, he.. he.. he..

Alhamdulillah.... kue selamat sampai di tempat.... mudah-mudahan yg ultah seneng dengan kuenya.

Mini Cake - Wedding Gift

Mini cake ini adalah pesanan temen kantorku "nina" yang melangsungkan pernikahannya pada tanggal 2 Agustus 2008, selamat ya nina... mudahan menjadi keluarga bahagia dunia dan akhirat. Yang mana mini cake ini akan dipakai sebagai wedding gift pada acara akad nikah.

permintaannya... "cake black forest, hiasannya warna putih saja... jangan terlalu ramai alias banyak warna... plus mawar putih diatas cakenya.. oh ya... jangan pake butter cream ya... ntar cemot-cemot di kemasannya." we.. we... we... bnyak banget spesifikasinya.. Bingung juga.. apa gak terlalu kalem ya kalo putih semua...? kemudian aku bikin dulu contohnya.. kuperlihatkan ke ybs, dia setuju..

ya sudah mulai deh dipersiapkan segala sesuatunya, soalnya jumlahnya lumayan juga.. 100 bj. Base cakenya cake coklat ala BF, terus dicover pake fondant warna putih, dihias pake mawar putih dari fondant juga.

Mulai dicicil bikin mawar dari fondant, 100 bj mawar menghabiskan 1,5 kg fondant, agak boros nih, soalnya belum canggih bikin mawarnya.

kemudian disambi cicil bikin kemasannya, soalnya dipasaran susah dapet seperti yg diinginkan pemesan, juga ukuran yg pas ama kuenya yaitu 8x8cm. Kemasan dibuat dari kertas karton tebal dan plastik mika yg kaku.

alhamdulillah... dengan dibantu kangmas tercinta... yang dengan rela belajar mengcover cake pake fondant, mulai dari belepotan pating pleyot sampai yg akhirnya bisa rapi jali mengcovernya... makacih ya kangmas... (ngarep besok-besok dibantuin lagi.. he.. he..)

akhirnya tuntas juga 100bj wedding gift - mini rose cake

KBB#6 Cheese Biscuit

Tantangan ke-6 ini kami anggota Klub Berani Baking mendapat pe-er membuat cemilan ringan dengan bahan utama KEJU... yaitu biskuit keju. Cara pembuatannya relatif mudah dan cepat... saking asiknya... sampe-2 tahap-tahap pembuatannya gak terdokumentasi dengan baik, banyak yang kelewatan.. keluapaan... :(

CHEESE BISCUIT
Sumber : Vogue Australia : Wine and Food Cookbook

Bahan
225 gr keju tua parut .... pake keju edam
125 gr mentega............ pake butter unsalted (takut keasinan)
125 gr tepung
cayenne pepper............ gak pake, soalnya gak nemu di TBK deket rumah
biji wijen................ pake wijen hitam, biar gak kayak onde-onde he.. he..

Cara
Campur keju, mentega, tepung dan cayenne pepper bersama (remas) menggunakan ujung jari sampai tercampur rata dan adonan menyatu membentuk gumpalan, gak ada fotonya..

Siapkan loyang biskuit yang diolesi mentega, bulatkan adonan kecl-kecil, kira-kira sebesar kelereng.

gulingkan sebagian bulatan ke biji wijen, dan tekan-tekan diatas loyang dengan jarak yang cukup lebar karena biskuit ini akan meleber saat dipanggang

lain wijen bisa juga ditaburkan kacang-kacangan diatas biskuit ini, kemudian panggang biskuit dala oven yang telah dipanas terlebih dahulu dengan suhu 180C selama 15 menit. Karena aku pake oven tangkring yang gak ketahuan suhunya.. harus sering-2 ditengok, kira-2 setiap 5 menit gitu.. biar gak kegosongan. Berdasarkan informasi dari ibu host.. katanya biskuit ini mudah sekali gosong..

hasilnya setelah keluar dari oven... adonan meleber sesuai dengan pertunjuk dalam resep... berhasilkah ini...?

rasanya... enak... gurih... renyah... tapi... rada keasinan buatku.. mungkin karena aku gak terlalu suka asin... tapi yang penting.. kangmas suka banget... :) besok-besok bikin lagi.. oh ya.. lebih enak lagi cemilan ini disantapnya sore hari dengan ditemani secangkir kopi manis...

Mickey Mouse - Birthday Cake

Kue ini pesenan dari mbak yani temen kantor untuk putra kecilnya "Adit" yang ultah ke 3 tahun. Permintaannya... "kue ultahnya dengan tema mickey mousse" wah... belum pernah bikin BDCK yang pake tema-tema... "OK.. tak buatin mbak.." gitu jawabku, belum ada ide mo dimodel apa kue ini.

oh... iya... baru kepikiran.. pake cara buttercream transfer aja... si mickey di gambar pake buttercream terus di tempel di kuenya.. siiip.. Cari-cari di inet gambar mickey, akhirnya ketemu gambar ini... beda banget ama hasilnya ya... hi.. hi.. hi... maklum masih amatir..

diblat deh mas mickey pake BC, terus dibekuin di freezer, balik... tempelin di kuenya... jadi deh...

kuenya pake lapis surabaya bulat diameter 26cm. Pagi-pagi dibawa ke kantor dan diserahin ke pemesan. Alhamdulillah... yang pesen puas...

Birthday Cake Angka "5"

Kue ultah ini pesenan mbak ester tetangga sebelah rumah, untuk acara ultah putri kecilnya "GITA" yang ke 5 tahun. Permintaannya... "Kue ultahnya bentuk angka 5 ya... yang rame...". Walah... belum pernah bikin BDCK bentuk angka.. terima gak ya...? tantangan nih... akhirnya.. "OK deh... tak bikinin.." Langsung aja browsing sana-sini... cari contoh... akhirnya nemu juga.. ya udah.. dipakai buat inspirasi..

Kue dasarnya lapis surabaya dengan filling selai strawberry sesuai permintaannya. dilapis buttercream dan dihias bunga-bunga kecil dari fondant... diberi taburan trimit warna-warni biar tambah meriah. Dalam pembuatan tidak banyak kendalanya.. tapi menurutku hasilnya belum maksimal.. Maklum.. masih amatir.. masih dalam tahap belajar... Jadinya begini deh..

selain BDCK angka 5 ini, blio juga pesan coklat lolipop sebanyak 100 biji untuk tambahan isian goodie bag. Dibuat dari coklat warna-warni yang udah ada rasanya, tinggal dilelehin dan di cetak bentuk bunga warna-warni...

masih ada satua lagi tambahan untuk isian goodie bag nya yaitu mini tart bentuk bulat 100 bj juga, cake dasarnya lapis surabaya dengan filling selai strawberry. Mbak yang satu ini suka banget ama segala hasil olahan strawberry... kue dilapis dengan buttercream dindingnya dilapis dengan coklat pagar bentuk lidah kucing, jadinya begini... sebenarnya ada beberapa variasi toppingnya.. biasalah... begadang sampai pagi... begitu selesai langsung dianter dan ini yang terakhir masuk kardus, yang sempet ke foto, yang lainnya sudah tertimbun di tumpukan yg bawah... yg lain lagi udah terkirim...

yah... untunglah yg pesan puas... jadi hilang semua capeknya...

BDCK Ala Kadarnya....

ini Birth Day Cake super dadakan... ceritanya...

Tok.. tok.. tok... jam 20.30.. siapa ya malem-malem bertamu...? kubuka pintu, ...eh bu Alex tetangga depan rumah, ada apa ya... ? ternyata mo pesen Birth Day Cake untuk Ultah putrinya Livia, besok pagi jam 6 mo dibawa ke sekolahnya. Waaaks... gak salah nih... mendadak banget.... kutolak secara halus, tapi si ibu ngotot banget, "sederhananya saja kue-nya, yg penting besok pagi bisa tiup lilin di sekolah bareng ama temen-temennya" begitu katanya. Ada permintaannya lagi.. "Kalo bisa kue coklat ya bu... ukuran 30x30cm, satu lapis saja" , "waduuuh... :( tak usahain deh.. seadanya lho ya..."

kemudian cek persedian bahan di lemari, telur.. ada sisa dari bikin butter cake potong pesanan pengajian bulanan, tepung.. cukup, mentega... cukup juga, coklat bubuk.. aduh.. kurang dikit gakpapa wis.., DCC... waks.. cuma 1 ons... buttercream... yah.. cuma 1/2 kg. Ya udah... mulai deh bertempur dengan bahan seadanya, mana rumah jauh dari TBK.. sudah malam pulak...

akhirnya... jadi satu lapis kue coklat ukuran 30x30, dilapis dengan buttercream, bagian atas kue disiram dengan DCC leleh, 1ons pas cukup untuk bagian atas saja, terus di taburi trimit warna-warni dan sedikit bunga-bunga kecil dari fondant. Bagian samping dihias dengan motif keranjang diberi hiasan bunga-bunga kecil dari fondant juga. Kebetulan nyimpan fondant buat iseng-iseng latihan. Ternyata bermanfaat... Jadi deh... BDCK super dadakan...

Namanya juga dadakan... jadi ya... bener-bener ala kadarnya... pagi-pagi jam 5.30 kuanter ke rumahnya... yg ultah seneng banget ngeliatnya... yg bikin... lebih seneng lagi... alhamdulillah...

KBB#4 - CHOCHOLATE SWIRL MERINGUES

wah... meringues...??? apa ini ya...? pernah denger namanya, tapi belum pernah tau wujudnya. inilah tantangan KBB yang ke-4, benar-2 tantangan yang menantang buatku, waduh.. bisa gak ya..?? sebelum bikin aku baca-baca denga teliti dulu resepnya, dan juga ngikutin diskusi temen-2 di milis KBB, akhirnya coba praktek.

CHOCOLATE SWIRL MERINGUES
Source : Taste
Bahan..
4 putih telur
225 gr gula kastor
1 sdt tepung maizena
1 sdm coklat bubuk
thickened cream untuk sajian

Caranya...
panaskan oven suhu 150C fanbake (kalo ga punya fanbake pake 120C aja, setting bake). Campur putih telur dan gula di dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air panas. JAngan sampai pantat mangkuk menyentuh air karena putih telur akan bergumpal-gumpal. Aduk pakai sendok kayu hingga gula betul-2 larut dan adonan terasa panas jika disentuh, kemudian angkat dari kompor.

Kocok adonan putih telur dan gula ini menggunakan mixer selama 10-15 menit sampai betul-betul kental, putih dan mengkilap. Masukkan tepung maizena. Ayak coklat bubuk lalu masukkan ke dalam asonan meringue menggunakan sendok metal dengan 2-3 kali aduk. Jangan aduk sampai rata.

sendokkan ke atas loyang 6 buah. Buatlah tumpukan setinggi mungkin. Masukkan ke dalam oven, turunkan suhu seketika ke 120C (yang tadi menggunakan 150C fanbake, jika menggunakan setting bake 120C tidak perlu menurunkan suhu oven lagi) dan panggang sampai matang. MAtikan oven dan tinggalkan meringue di dalamnya sampai betul-betul dingin. Sajikan dengan krim kental ato sesuai selera.

praktek pertama... GATOT.. alias gagal total... si putih telur bergumpal-gumpal alias mateng, seteleh diteliti... eh.. ternyata pantat si panci terkena cipratan air mendidih, padahal udah diperkirakan jangan sampe kena air, masih kena juga.. disimpulin sendiri mungkin kebesaran apinya.. gakpapa wis.. pelajaran pertama yg berharga.

praktek kedua... dihati-hati jangan sampai mengulang kesalahan pertama, berhasil.. putih telur gak bergumpal, kemudian dikocok... sampai kental, putih dan mengkilap.. kemudian dioven, dan hasilnya.. gosyong abis... kebesaran api pas ngovennya dan kelamaan pula.. soalnya disambi ngepel. payah deh.. gatot maning.. :( hiks.. hiks..

praktek ketiga.. harus sukses.. sangat dihati-hati... merebus putih telur berhasil... mengocoknya pun sukses..

nah.. giliran mengoven.. ditungguin.. jangan sampai gosong lagi. Hasilnya... taaaraaaa...

belum bisa cantik, kayaknya kebanyakan coklat bubuk, belum puas dengan hasil terakhir, tapi waktu sudah habis.. selesai gak selesai harus dikumpulkan.. (kayak ulangan jaman sekolah dulu...). Yah.. dengan berat hati mengumpulkan dengan hasil seadanya... tapi tetep semangat... semangat...

KBB # 3, PIZZA

ini pengalaman kedua bikin pizza, dulu banget waktu masih kuliah pernah bikin tapi cuma bantuin ibu aja, bukan bikin sendiri. Nah... dengan adanya tantangan ke-3 ini aku harus melakukan semuanya sendiri.

Mula-2 siapin bahan untuk pizza base-nya,

350 gr tepung protein tinggi (aku pakai tepung cakra kembar) , 200 ml air hangat, 2 sdt ragi (aku pakai fermipan sachet), 2 sdm minyak zaitun (aku pakai minyak goreng filma), 1 sdt gula pasir , 1/2 sdt garam.

Cara pembuatan :

Sesuai petunjuk resep larutkan ragi dan gula di mangkuk kecil dengan 200ml air hangat. Aduk rata dan sisihkan selama 10 menit, atau hingga campuran raginya berbuih. Nah.. kalo punyaku... gak berbuih sama sekali... padahal udah 30 menit, jadi ragu-2 mo diterusin, takut kalo-2 raginya udah jelek, kemudian baca petunjuk pemakaian ragi di bungkusnya, ternyata gak perlu dilarutkan tapi langsung dicampur di tepungnya. jadi aku campur tepung, ragi, dan garam diaduk rata.

langkah berikutnya...

buat lubang ditengah campuran tepung lalu tuang minyak dan air hangat ditengah-2 tepung sambil dicampur sampai tercampur rata, kemudian aku ulenin.. kira-kira selama 15 menit adonan udah gak lengket lagi di tangan plus halus dan kalis, cepet banget ya.. padahal udah nyiapain tenaga ekstra nih.. lalu kuletakkan di mangkok yg diolesin minyak terlebih dahulu dan kututup pake serbet basah.

Nah ini penampakan setelah adonan diuleni dan sudah menjadi halus dan kalis.

Sembari nunggu adonan mengembang aku siapin bahan-2 untuk toppingnya. ngambil stok yg ada di kulkas, daging sapi, sosis, keju mozarella.

Setelah 1 jam adonan sudah mengembang 2 kali lipatnya... wah cantik ini... mudah-mudahan hasilnya bagus... melihat adonan mengembang dengan cantiknya... rasanya lega banget.

sesuai petunjuk resep.. adonan ditinju alias dikempesin lagi dan siap dicetak...

Berhubung aku gak punya loyang khusus pizza akhirnya... adonan aku bentuk bulet kecil-kecil kurleb diameter 12cm, ini juga gak pake cetakan ngebentuknya asal aja.. pokok-e bunder...

terus ditata di loyang kotak 30x30 yang sudah diolesin munyak terlebih dahulu, aku gak tau bener apa enggak cara ini. bingung juga mo dialasin apa yaa.. supaya gak gosong. Coba-coba diolesin pake minyak goreng... sesat banget ya... dan tunggu mengembang sekali lagi sambil nyalain oven kira-2 15 menit adonan sudah mengembang lagi dan oven pas udah panas, tapi gak tau suhunya berapa, soalnya otangku gak ada temperaturnya. Loyang aku masukin... 15 menit kemudian loyang aku keluarin untuk diisi topping. Setelah diisi topping aku masukin lagi... oven lagi sampai matang kurang lebih 5 menit.

saos dasarnya aku pakai jurus seperti ini...

bahan :

1/2 kg daging sapi (cacah ato giling)

2 buah bawang bombay (1 buah di campur diadonan daging, 1 buah lagi ditaruh di pizzanya)

4 siung bawang putih cincang halus

4 sdm saos tomat ato tomat pasta

1/2 kg tomat masak (direbus sebentar, buang kulit dan bijinya lalu di haluskan)

1/2 sdt oregano
gula dan garam secukupnya.

cara :

- tumis bawang putih cincang dan 1 buah bawang bombay cincang sampai harum.

- masukkan daging sapi cincang aduk rata sampai berubah warna,

- masukkan tomat halus dan saos tomat, aduk rata, didihkan.

- bubuhi gula dan garam secukupnya sesuai selera. sesaat sebelum diangkat masukkan daun oregano,

aduk rata, angkat.

Cara nyusunnya...

- taburi pizza base yg sudah dioven 1/2 matang dengan keju mozarell, kemudian olesi dengan saos

dasar, lalu tata diatas dengan potongan sosis dan potongan bawang bombay segar.

- Setelah itu tutup lagi dengan keju mozarella.

Setelah matang.. pizza aku keluarin... hmm... harumnya kemana-mana.... hubby yg lagi nonton TV langsung lari ke dapur... "wah... sudah siap santap ya...", blio yg pertama nyicipin... komen-nya... "wuih... gak usah ke pizza hut lagi wis, bikin sendiri aja..." dieng.. dieng... jadi besar kepala... alhamdulillah... senengnya bisa memuaskan hubby yg doyan makan. Hasilnya... roti empuk banget... nyus.. nyus... meskipun udah dingin masih empuk juga...

Masih ada beberapa buletan lagi, aku bawa ke Malang ke rumah ortu, buat oleh-oleh, alhamdulilah lagi... pada doyan semua.. habis tak bersisa... malah mita dibikinin lagi. Seneng banget bisa sukses untuk tantangan KBB ke 3 ini.

Beginilah penampakan saat baru aja keluar oven..... ramai ya... lupa kalo dioven masih ngembang lagi, kasih jaraknya terlalu dempet.

Hmm.... jadi pengen bikin lagi....