KBB#2 - CHOCOLATE MOUSSE CAKE

Resep ini merupakan tantangan kedua untuk seluruh KBB-ers dan ini juga merupakan pengalaman pertamaku bikin cake yang pake mousse, gimana ya...? berani nggak ya nrima tantangan ini..? takut gagal euy.. tapi kalo gak dicoba kapan lagi....? akhirnya disiapkan mental untuk berani menerima tantangan, apapun hasilnya... cie... (kayak yg mau perang aja..)

Mau tau pengalamanku bikin si coklat mousse cake ini...? silahkan disimak... :)

Chocolate Mousse Cake
Sumber : Penny Oliver Cuisine 2005

pertama-tama kubaca dulu resep baik-baik... terus belanja bahan... bikin cake-nya sedikit ada kendala... sampe bikin 2 kali, yang pertama terlalu kering, kebesaran api waktu manggang, biasalah otang-ku tanpa pengukur suhu jadi kira-kiranya kebablasen. Nah belajar dari pengalaman pertama bikin akhirnya bikin yang kedua kalinya sukses... :) lega deh...

bahan Cake :

4 bh telur utuh, 3/4 cup gula kastor, 2/3 cup terigu all purpose, 1/3 cup maizena, 1sdt baking powder. (ini resep asli dari bu host)

berhubung gak punya cup, ukuran ku konversi menjadi :

4 bh telur utuh, 150 gr gula kastor, 70 gr terigu all purpose, 50 gr maizena, 1sdt baking powder.

gak tau nih.. bener apa enggak konversinya, tapi penampakannya lumayanlah...

caranya... aku ikutin persis kayak di resep... tanpa modifikasi...

Kocok telur menggunakan mixer hingga naik dan kental. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga adonan putih dan sangat kental. Ayak semua bahan kering lalu campurkan ke dalam adonan telur hingga rata. Tuang ke dalam loyang ukuran 26-28cm yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Panggang dengan oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu suhu 190C selama 25-30 menit. punyaku gak tau berapa suhunya, tapi 15 menit udah mateng dan mendekati gosong.

Keluarkan cake dari loyang dan letakkan ke atas rak, dinginkan. Letakkan cake ke atas piring saji. Eratkan aluminium foil ke sekeliling cake (kalau mau bisa pakai baking paper tapi digandakan, supaya bisa tegak dan lebih kukuh kalau disiram dengan mousse nantinya). aku pakai plastik mika didouble, soalnya gak sempet beli alu-foil, jadi sedikit ngerembes cuma gak sampai keluar area... mungkin plastiknya melar kena suhu si mousse.

nah... sekarang bikin moussenya...

Bahan-bahannya...

250g cooking chocolate, 6 kuning telur, 250g mentega suhu ruang, 6 putih telur

disini aku tambahin vanila pasta, supaya aroma lebih siip... menteganya pake mentega tawar (unsalted butter).

Cara bikin Mousse-nya... sedikit butuh kesabaran...

Tim coklat hingga leleh. Kocok kuning telur lalu campurkan dengan coklat, aduk rata. Tambahkan mentega sambil dikocok. Kocok putih telur hingga kaku. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan coklat. (Jika menggunakan thickened cream, pakai 250g lalu kocok dan campurkan ke dalam adonan coklat.

Kemudian baru dituang adonan ini ke atas cake. disini aku tunggu agak hangat, si mousse agak merembes ke samping tapi gak sampe keluar area, mungkin masih terlalu panas sehingga si plastik mika jadi melar... dan memberi jalan si mousse untuk berjalan-jalan kesamping...

kemudian buru-buru ditutup dan dinginkan selama 4 jam atau semalaman, disini aku mendinginkannya semalaman, biar lebih mantaf....

Variasi yang diijinkan....

untuk mousse, dibolehkan divariasi dengan flavour macam frangelico, cointreau, brandy, atau vanili. Putih telur bisa diganti dengan thickened cream jika ragu-ragu menggunakan putih telur. Garnish/hiasan bisa divariasi dengan serutan coklat, coklat bubuk, atau fresh fruit jika memang sesuai selera.

setelah semalaman di kulkas... cake siap dihias...

Bahan Topping :

300ml krim, kocok, 100g cooking chocolate dilelehkan dengan 50ml krim dan 3 sdm brandy (brandy bisa dihilangkan atau diganti dengan vanili—meskipun tidak sama setidaknya ini memberi flavour ke coklat) Tutup cake dengan krim kocok lalu tuangi coklat leleh tadi, disini aku gak pake brandy tapi pake vanili pasta.

Penampakan akhir jadi seperti ini...... fotonya kurang menarik, maklumlah.. tukang photonya masih amatir, masih harus lebih banyak belajar lagi...

Soal rasa.... kuenya terasa kasar mungkin karena gak ada menteganya, aku kurang begitu suka..., moussenya juga masih terasa asing dilidahku, mungkin ada yg salah dengan cara pembuatannya, kalo kata my hubby... enak-enak aja... secara blio memang penggemar cake... :)

mau mencoba...? silahkan dicoba.... :)

PARIS BREST - KBB #1

Waduh.. deg-degan nih... ini resep pertama yg harus dibuat oleh masing-2 anggota KBB, namanya PARIS BREST, sejenis kue sus berbentuk cincin. Pada saat baca resep sepertinya susah untuk dibuat, ternyata.. nggak sesulit yg kubayangkan. Cuma yg jadi kendalaku adalah pada saat memanggang. Karena ovenku kurang bersahabat... biasalah otang... jadi ya.. penampakannya gak begitu bagus.. hiks.. hiks.. tapi rasanya OK lho... ini pengalamanku….

Bikin Kulit Pastry

Bahan :
20 gr mentega

35 gr tepung terigu

60 ml air

1 butir telur

Sebelum mulai aku naikkan otangku ke atas kompor, sembari membuat adonan kulit.

Pertama cairkan mentega dan air sampai mendidih, kemudian masukkan tepung terigu aduk dengan sendok kayu sampai adonan terlepas dari dinding panci lalu pindahkan ke tempat lain. Masukkan telur, disini telur aku kocok lepas dulu baru aku masukkan, aduk sampai adonan halus. Lalu aku cetak bulat-bulat sesuai instruksi pake spuit, jadi 16 biji. Karena otangku gak pake temperatur jadi aku kira-kira aja panasnya udah cukup untuk memanggang, aku masukkan adonan ke oven.

10 menit pertama adonan mengembang bagus, terus kompor agak ku kecilkan, adonan masih bagus, setelah udah kelihatan agak kecoklatan adonan ku keluarkan, walah... kok langsung kempes ya... jadi kecewa nih.. memang begini ato salah pas memanggang ya... gakpapa wis.. dilanjut aja.. pastry aku belah jadi dua, terus dimasukkan otang lagi... sebentar aja udah keliatan kering aku angkat dari oven.. tunggu dingin, sambil nyiapian bahan buat bikin fillingnya. Setelah dingin aku coba cicipin satu... kriuk-kriuk.. hampir mirip sus kering.. gurih...

Kemudian dilanjut bikin fillingnya alias pastry cream

Bahan :

250 ml susu

3 butir kuning telur

1/2 batang vanili belah dua, karena gak nemu batang vanili aku ganti vanili pasta 1/2 sdt

75 gr gula caster, aku pake gula pasir merk "gulaku" yg putih

2 sdm tepung maizena

Mula-mula didihkan susu dan vanili pasta, sisihkan. Lalu kocok kuning telur, gula dan tepung maizena dengan mixer hingga kental. Tambahkan susu sedikit demi sedikit. Masak lagi custard di atas api besar hingga mendidih dan adonan mengental.

Masukkan custard ke dalam piping bag, lalu semprotkan ke atas 16 cincin paruh tadi, tutup dengan separuh bagiannya lagi. Bikin filling ini lancar-lancar aja...

Nah.. sekarang bikin toffenya..

Bahan : 220g gula caster dan 125 ml air

Campur gula dan air, aduk hingga gula larut di atas api besar, jika gula sudah larut, didihkan. Turunkan suhu api, terus masak toffee tanpa ditutup dan tanpa diaduk hingga warnanya coklat terang. Angkat dari api, biarkan dulu hingga gelembung udaranya habis.

Kemudian letakkan paris-brest ke atas loyang yang dialasi foil. Tuangkan toffee di atasnya dan susun atau taburkan almond iris. Siap di santap... Penampakan akhirnya seperti ini...

Pengalaman pertama ikut KBB ini kuanggap masih kurang berhasil... mudah-mudahan di kesempatan berikutnya bisa lebih berhasil... semangat....

LIDAH KUCING MOCCA

Jujur... baru lebaran kali ini aku buat kue yg satu ini, biasanya sisa kuning telor aku tambahkan ke dadar telur or omelet, pas browsing di internet ada resep lidah kucing ala NCC (Natural Ccoking Club) , oh iya.. ya... kan bisa dibuat kue lidah kucing... pilihan jatuh ke lidah kucing mocca... ternyata enak juga.. crispy di lidah..

ini resepnya...

Lidah Kucing Mocca

Sumber : NCC

Bahan:

250 gr Mentega
175 gr Gula halus
75 cc Putih telur
250 gr Tepung terigu protein sedang
1 sdm Mocca pasta
¼ gr Baking powder
½ sdt Emplex (perenyah kue kering, optional)

Cara Membuat:

1. Kocok mentega, gula, dan mocca pasta hingga mengembang sekali.
2. Tuang putih telur, lanjutkan mengocok, lalu masukkan tepung terigu dan baking powder, kocok dengan speed rendah hingga rata.
3. Poles loyang dengan mentega lalu spuit adonan bentuk jari lurus-lurus.
4. Panggang dengan panas api 150 C selama ± 20 menit.

Selamat mencoba.....

NASTAR

Nah... giliran selanjutnya si nastar.. sepertinya kue yang satu iniwajib hadir ya diacara lebaran, lembut dilidah...

Resepnya...

bahan kue...
350 gr butter / mentega
100 gr gula halus
3 butir kuning telur
500 gr tepung terigu
selai nanas secukupnya

bahan olesan...
2 butir kuning telur
1 sdm mentega cair
sedikit pewarna kuning telur (optional)
cmpur dan aduk rata bahan ini.

Caranya...

• campur butter dan gula halus, kocok/mixer hingga lembut
• masukkan kuning telur satu persatu, aduk rata
• masukkan tepung terigu, aduk dan uleni perlahan0lahan hingga tercmpur rata
• cetak bentuk bulat atau bentuk keranjang, isi tengahnya dengan selai nanas
• oles dengan bahan olesan
• panggang / oven hingga matang
  

Choco Chip

Lebaran udah mo dateng... aku juga mulai menyiapkan keu-kue kering favorit keluarga... kebetulan juga ada beberapa teman dan tetangga yg ikutan minta dibikinin juga. Karena aku sempetnya bikin habis pulang kantor.. jadi bikinya dicicil, sehari satu macem kuker. Nah.. ini dia yang dapet kesempatan pertama untuk dibikin, CHOCO CHIP... rasanya nyoklat banget.. nyam.. nyam...

Kastengel.

Giliran kedua... kue keju alias kastengel... mmm.. rasanya keju banget, resep warisan ibuku.. banyak lho yang ketagihan sama kuker satu ini... resep yang aku pake seperti ini....

Kastengel
Bahan :
100 gr keju edam (parut halus)
250 gr keju cheddar (parut halus)
250 gr mentega
250 gr roombutter
750 gr tepung terigu
3 btr kuning telur

Olesan
2 btr Kuning telur
2 sdm mentega dicairkan
campur jadi satu aduk rata

Taburan
Keju cheddar parut panjang

Cara :

• Campur mentega, butter, keju edam dan keju cheddar, mixer hingga agak mengembang.
• Masukkan kuning telur satu-persatu sambil diaduk sampai rata.
• Masukkan tepung terigu secara bertahap, aduk dengan menggunakan spatula sampai rata dan sampai bisa dibentuk.
• Cetak sesuai bentuk yang dinginkan
• Tata di loyang yang sudah dioles mentega.
• Panggang hingga setengah matang, keluarkan oles dengan bahan olesan dan taburi dengan keju cheddar parut ato sesuai selera.
• Panggang kembali hingga matang.